Gnocchi di riso integrale in salsa di barbabietole e pistacchi

Versate il riso in una pentola con 600 ml scarsi d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per 25-30 minuti, fino a fare assorbire tutto il liquido.

Frullate il riso lessato, avendo cura che sia bene asciutto, prima brevemente da solo, quindi aggiungete la farina di riso, un po’ di sale e continuate a frullare a intermittenza ricavando un composto fine e omogeneo, facilmente lavorabile.

Trasferite il composto in una ciotola: se troppo morbido unite altra farina di riso o, al contrario, poca acqua. Dividetelo, quindi, in piccole parti, arrotolatele a forma di grissino e tagliatele in tanti gnocchetti di mezzo centimetro di lunghezza. Disponete via via gli gnocchi in un vassoio infarinandoli bene.

Affettate le cipolle finemente mettendole in una padella insieme con le foglie di salvia spezzettate, 3-4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e lasciate rosolare per 10 minuti abbondanti, poi aggiungete la barbabietola a cubetti e dopo 5 minuti levate dal fuoco. Quindi frullate finemente il tutto versando il brodo vegetale necessario per ottenere una salsa fluida.

Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola dopo che sono venuti a galla e rimasti a cuocere per un solo minuto. Adagiateli nei piatti già ricoperti con la salsa calda e cospargeteli con i pistacchi sminuzzati.